Essa receita foi inspirada pelo prato Camarões Zuu, do restaurante Zuu a.Z. d.Z.
Olá pessoas, meu nome é Ana Paula, formada em gastronomia pelo IESB. Estou muito feliz por poder compartilhar mais essa aventura desse casal show! Obrigada pelo convite!
Neste espaço, criarei receitas que vão desde o couvert à sobremesa. Para diversas situações e quantidades de convidados. Todas as receitas serão testadas antes e acompanhadas de fotos e um detalhado passo a passo. Espero que gostem.
Nesse 1º post resolvi colocar a receita de um prato principal, um risoto acompanhado de camarões. Uma refeição para todas as ocasiões, desde um jantar romântico a uma confraternização entre amigos. Baseada no 1º jantar deste casal, sem experimentar nenhum dos pratos citados, bolei esta receita inusitada e com uma sabor incrível.
Ao longo deste desafio espero compartilhar com vocês um pouco do que aprendi. Vamos à receita!
Para os camarões
650 gramas de camarões médios limpos
4 camarões grandes para decoração
2 dentes de alho
20ml de azeite de oliva
Pimenta do reino moída à gosto
½ taça de tequila
4 camarões grandes para decoração
2 dentes de alho
20ml de azeite de oliva
Pimenta do reino moída à gosto
½ taça de tequila
Para o caldo
2 litros de água fria
2 tabletes de caldo de legumes
1 cebola grande
1 cenoura média
Cascas e cabeças dos camarões
2 tabletes de caldo de legumes
1 cebola grande
1 cenoura média
Cascas e cabeças dos camarões
Geleia de morangos
200 gramas de morangos frescos
Suco de ½ limão
130 gramas de açúcar
Suco de ½ limão
130 gramas de açúcar
Para o risoto
20 gramas de manteiga (1)
1 cebola média cortada em pequenos cubos
350 gramas de arroz Carnaroli
1 taça de vinho branco
1,5 litro de caldo de legumes
100 gramas de Cream cheese
100ml de creme de leite fresco
Queijo parmesão ralado na hora à gosto
20 gramas de manteiga (2)
1 cebola média cortada em pequenos cubos
350 gramas de arroz Carnaroli
1 taça de vinho branco
1,5 litro de caldo de legumes
100 gramas de Cream cheese
100ml de creme de leite fresco
Queijo parmesão ralado na hora à gosto
20 gramas de manteiga (2)
Os Camarões
Descasque os camarões médios e limpe-os. Descasque também os camarões grandes, deixando a cauda, e limpe-os. Lave bem as cascas e as cabeças e reserve. Tempere os camarões com os dentes de alho previamente amassados, sal, limão e pimenta à gosto. Reserve. Inicie o caldo. Na panela do risoto, coloque o azeite e frite os camarões médios. Flambe com a tequila e reserve. Faça o mesmo com os camarões grandes.
O caldo
Descasque e corte a cenoura em rodelas grossas. Descasque e corte a cebola em quartos. Em uma panela grande, coloque uma colher de sopa de azeite e frite as cascas e cabeças dos camarões. Acrescente a cebola e a cenoura e frite mais um pouco. Acrescente a água fria e os tabletes de caldo de legumes. Deixe ferver por 1 hora. Mantenha quente.
A geleia
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Pincele no prato que for servir o risoto.
O risoto
Na mesma panela que fritou os camarões, coloque a manteiga (1) e a cebola. Frite um pouco, sem pegar cor, apenas para suar. Acrescente o arroz e frite até ficar translúcido. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Vá acrescentando o caldo, concha a concha, até que o arroz fique cozido “al dent” (o que leva cerca de 20 minutos). Acrescente o creme de leite fresco, os camarões médios e o cream cheese e desligue o fogo. Acrescente a manteiga (2) e o queijo ralado.
Sirva num prato decorado com a geleia e, em volta do risoto, coloque um camarões grandes.
4 porções
R$100
Os camarões frescos podem ser encontrados na Feira do Guará. Lá, o quilo do camarão médio custa R$45 e o do camarão grande, R$89.
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